MANTECA COLORÁ

Se llama manteca colorá a la manteca de cerdo de color anaranjado cocinada con trozos de hígado de cerdo o asadura, pimentón, ( de ahí el color que le da nombre), ajo y otras especias, habitualmente orégano, comino, pimienta y laurel. 

HISTORIA Y ORIGEN:

No se puede decir que la manteca colorá sea un producto genuinamente ecijano pero sí que está intimamente relacionado con nuestra gastronomía ya que nuestro típico  mollete ecjano no sería el mismo si no estuviera acompañado por su amiga la manteca colorá.

La manteca colorá se consume de forma habitual en nuestra ciudad principalmente en desayunos, ya que no hay bar que se precie que no tenga una buena tarrina para untar en tostadas y molletes.

La manteca es una receta tradicional y artesana que se transmite de padres a hijos y que  ha cambiado poco con el paso del tiempo, en todo caso la única evolución que ha sufrido es la de moler la asadura y homegeneizarla con la manteca, aunque se dan las dos versiones: molida y con los “tropezones”

Yo recuerdo de pequeña que mi madre compraba la manteca en “Casa Cruz” , tienda emblemática de comestibles que se encontraba en la calle Almenillas, era la mejor manteca que se podía adquirir,  y la compraba a granel y envuelta  en papel de estraza con sus  “tropezones” de asadura.

Hoy en día se puede adquirir la manteca y de muy buena calidad en muchos establecimientos ecijanos como Carnicería Manolo, Carnicería Serrano, Carnicería Matías, Hnos. Parra y supongo que en las demás carnicerías.

Y después de esto no queda más que añadir la auténtica receta, que es la que hace mi madre y que contrastando con algunos establecimientos que la elaboran coincide exactamente.

INGREDIENTES:

• ¾ kg de manteca blanca de cerdo.
• ½ kg de  hígado de cerdo.
• 1 cabeza de Ajo.
• Sal.
• Especias: orégano, comino, laurel, pimienta y pimentón molido.

PREPARACIÓN:

Poner un poco de manteca en la sartén, añadir el laurel, sal  y la asadura hasta que se dore, mientras en un mortero se majan los ajos, el orégano, el comino y la pimienta.

Se añade este majado a la sartén y esperamos a que la asadura se enternezca, cuando ya la tengamos tiernecita  se le añade la manteca blanca y cuando empiece a hervir le ponemos el pimentón y esperamos a que se acabe de hacer.

Una vez elaborada tenemos la opción de dejarla tal cual con sus “tropezones”, o triturarla y ponerle una textura más fina, eso lo dejamos al gusto de cada uno.

Una sugerencia: Una vez acabada de elaborar, y antes de que todo enfríe, podemos ir repartiendo toda la cantidad elaborada en diferentes recipientes herméticos más pequeños, procurando que la cantidad de asadura y manteca conlleve la misma proporción, o no, dependiendo de gustos (a algunos les gusta más la manteca que la asadura, y al contrario). Estos recipientes posibilitarán que podamos conservarla mejor (siempre en frío, en el frigorífico) o simplemente repartir la preparación entre familiares. 

Si quieres disfrutar aún más de este producto puedes escuchar el tema "manteca colorá" de Paco de Lucía.

http://www.youtube.com/watch?v=MJRiG2g6sqg

    MANTECA COLORÁ (Red Lard) RECIPE

INGREDIENTS:
• ¾ kg pork white lard.
• ½ kg pork liver.
• 1 bulb of garlic.
• Salt
• Spices: oregano, cumin, bay leaf, pepper and paprika.

INSTRUCTIONS:

First, put some lard in a pan, add the bay leaf, salt and the pork liver until it is golden. Meanwhile mash the garlic in a mortar, together with oregano, cumin and pepper.
Add this to the pan and wait until it gets soft. Once it is soft, add the white lard and when it boils add the paprika, then wait until it is ready.

We can leave it as it is, with its small trips, or we can grind it to give the lard a finer texture.

SOPA DE GATO

  

“La  sopa de gato, de nuestra tierra, un buen plato.”

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

•     Un tomate, si está madurito, mejor.

•     Una cebolla (para no llorar al pelarla, mojarla tras quitar la primera capa).

•     4 ó 5 dientes de ajo, saludables para nuestra circulación .

•     1 pimiento verde o rojo, que pa´gustos los colores.

•     Un poco de aceite de oliva, oro líquido  de Astigi.

•     Sal,( que no le falte un poco de gracia).

•     Pan, del día anterior, pa´ no tirar nada….

•     Un huevo por comensal, que no sube el colesterol si se toman con moderación .

•     Caldo de pollo, al gusto.

Esta es la receta original de la sopa de gato. En la actualidad, y como la “cosa”  ha mejorado en todas las casas, nuestros vecinos/as suelen añadir algunos ingredientes más, pa´ ponerle una pizca de alegría a este plato.

Y como ejemplos citaremos los ingredientes más usuales que se le pueden añadir.

- Pimentón, si se quiere añadir.

-Hierbabuena, al gusto.

-Espárragos.

-Almejas.

-Gambas.

-Etc…..

Todo es cuestión de imaginación.

PREPARACIÓN:

Se pican todos los “avíos”, estos son los tomates, la cebolla, los ajos , muy picaditos. A continuación se ponen en un perol, o en una cacerola de barro,( a ser posible, porque el barro da mejor sabor a la comida, y el sabor es más tradicional, como dice mi abuela) con  un poco de aceite de oliva.

Se sofríen todos los “avíos”, sin dejar de removerlos para que no se quemen. Cuando están doraditos, y “tontitos”, añadimos los espárragos, y los sofreímos también, sin dejar que se quemen.

A continuación, añadimos el caldo, que pueden ser unos dos vasos, aproximadamente, pondremos dentro las rodajas de pan   y entonces, ponemos un huevo por cada persona que vaya a comer y espolvoreamos con un pellizco de hierbabuena.

Dejamos que hierva, y añadimos la sal. Retiraremos del fuego, una vez que los huevos se hayan cuajado.

Si alguien desea añadir otros ingredientes, es cuestión de limpiar bien la tierra de las almejas, y limpiar las gambas, y añadirlas en el último momento, con la cocción del caldo y los “avíos”.

Sea como fuere, esto está pa´ chuparse los dedos.

¡Todos a la mesa, y buen provecho!

Algunos restaurantes/bares en los que puedes probar la sopa de gato:

Mesón Casa Emilio- Plaza de España, “El salón”, nº 24

Casa Pirula, Avda. Andalucía.

UN POCO DE HISTORIA:

La sopa de gato, plato típico de la Ciudad del Sol, y único dónde los haya, sobre todo por su nombre….¿quién sería el valiente que tuvo la idea de llamarlo así? Y digo valiente porque ¿a quién de nosotros, los que no conocíamos esta receta, no se nos pasó por la cabeza, que tuviera que haber dentro un minino….? En fin…dada esta cuestión, me puse a indagar, a investigar, de dónde venía esta receta y por qué es llamada así.

Anduve de acá para allá, buscando en libros y documentos, que siempre me ha dado tan buen resultado, pero en ningún libro yo hallé el misterio de este plato. Así que me lancé a la calle, a preguntar a los vecinos de Écija. Y llegué hasta uno de los restaurantes con más poderío de la ciudad, Restaurante Hispania, para que el gerente me explicara . Juan María, buen conocedor de las artes culinarias por su larga trayectoria y herencia en el mundo de la restauración, se puso a contarme, de tú a tú, de dónde salió la sopa de gato.

Me decía que este plato surge como una respuesta a la hambruna y la necesidad de comer imperante en la época de la posguerra civil española. De todos es bien sabido los avatares de una guerra, y de las consecuencias que provoca, entre ellas, la pobreza.

Es a raiz de esta “pobreza”, que las familias hacían todo tipo de “operaciones” quebrándose la cabeza para poder llevar el sustento, y más aún el plato a la mesa.

Así, las amas de casa, y¿ por qué no?, amos de casa, en el acto de devanarse la sesera, se inventaron este plato, entonces tan austero, y gracias a los cambios, en la actualidad, tan exquisito.

Esta historia, debidamente contrastada, me ha llevado a escuchar muchas otras, de boca de los más mayores, los más instruídos en la materia, llegando a la conclusión mísma, con algunos detalles diferentes, pero dentro de la misma temática.

Probablemente, la sopa de gato no tenga nada que ver ni con el famoso dicho “ que no te den gato por liebre”, ni tampoco con los “duelos y quebrantos” del cobrador de impuestos , nuestro recordadísimo Miguel de Cervantes. Que aunque digan que la sopa de gato es una derivación de la sopa castellana, ésta sólo lleva ajo; ni tampoco con la sopa de tomate gaditana, que “lleva mucho tomate”.

Porque a tanto decir sólo deseo realizar un pequeño apunte:

LA SOPA DE GATO ES MÁS CASTIZA, POR SU GENIL, POR SU ARTE, POR LA TIERRA ASTIGITANA Y POR SU SOL QUE LA BAUTIZA.

      SOPA DE GATO “CAT SOUP” (bread and asparagus soup) RECIPE AND INSTRUCTIONS
 

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

• 1 tomato, better if it is ripe.
• An onion

• 4 or 5 garlic cloves, healthy for our circulation.
• 1 green or red pepper
• Some olive oil
• Salt
• Bread (from the previous day)
• One egg per person, they do not raise cholesterol levels if they are taken with moderation.
• Chicken broth to your taste.


This is the original recipe for soup cat with the basic ingredients. Some extra ingredients used by the people in Ecija are:
- Paprika, if you like it.
-Peppermint, to taste.
-Asparagus.
-Clams.
-Prawns.
-Etc.
It's all imagination.

PREPARATION:

First, chop all the ingredients (very finely chopped): tomatoes, onion and garlic. Then put them in a pot, or in a clay pot, (the clay pot is ideal because it gives better flavor to the food, and the taste is more traditional), add some olive oil too.
Then, sauté all the ingredients, don’t stop stirring to prevent burning. When they are golden brown, and soft, add the asparagus, and fry well, without burning them.

Next, add the broth, which can be about two cups, approximately. Place the slices of bread into it and then add an egg per person. Then sprinkle it with a pinch of mint.

We let it boil, and add the salt. Put it away from the fire once the eggs have curdled.

EL MOLLETE ECIJANO

                

 Es un producto típico en los desayunos ecijanos. Se sirve tostado y se unta lo que se desee, normalmente aceite o manteca  “colorá”.

RECETA Y PREPARACIÓN: 

Ingredientes:

• 600 grs. De harina
• 50 grs. De aceite de oliva
• Agua (depende de la cantidad de harina)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 grs de masa madre

Ingredientes para la masa madre:

• 10 grs. de levadura fresca
• 85 grs de harina

Masa madre:

Se hace primero la masa madre, se pone agua templada y se añade la levadura se mezcla y se agrega la harina. Se amasa hasta formar una bola.

Se pone  agua templada en un recipiente y se echa la bola de masa madre, en cuanto suba a la superficie se saca y se añade a la masa. Tarda muy poco.

Masa:

En un recipiente se coloca la harina, la masa madre, el aceite, la sal y el azúcar. Se toma agua templada y se le va añadiendo poco a poco a los ingredientes, se amasa hasta formar una bola que se enharina y se cubre con un paño.

Se coloca en un sitio que no haga mucho frío ni haya corrientes de aire.

Esperamos a que duplique su volumen.

La cogemos y veremos que es una masa algo pegajosa, nos embadurnamos las manos de harina y le sacamos el aire.

 Formamos bolas de unos 100 grs aplastamos y colocamos en la bandeja del horno y rociado con harina. Una vez que hayamos colocado los molletes, les echamos harina por encima.

Encendemos el horno por encima y por debajo a unos 190º, con un vaso de agua dentro. Introducir los molletes en la bandeja y esperar que suban.

Estad pendientes del horno y sacarlos en cuanto hayan subido, no deben coger demasiado calor.

Sacar y colocar en un paño para mantener tiesos. 

                                                  

                                                  

     

DEGUSTACIÓN:

Se pone en la tostadora. Existen dos formas de tostarlo, abierto o cerrado. Abierto es una tostada de pan más, sin embargo cerrado mantiene por dentro la masa jugosa y es mas sabroso (opinión personal). Cuando este tostado se abre y se rellena con lo se desee, en Écija es muy típico ponerle manteca "colorá" o aceite de oliva virgen extra ( y si se quiere con jamón serrano)

Se comercializa en todos los bares y tiendas de Ecija. Como afamados fabricantes de molletes tenemos los  “Molletes de la Conchi”  desde hace 200 años los fabrica la familia, y ahora también sus hijos GARAY ARMESTO y los molletes de Armesto.


    MOLLETE ECIJANO (ECIJA’S MUFFIN)
               
This is a typical product and a part of Ecija’s breakfast. Served toasted and spread with whatever you want, usually oil or red lard (“manteca colorá”).

RECIPE AND PREPARATION:

Ingredients:
• 600 grams flour
• 50 grams olive oil
• Water (depending on the amount of flour)
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon sugar
• 150 grams of sourdough

Ingredients for the sourdough:
• 10 grams. fresh yeast
• 85 grams flour

Sourdough:
We need to make the sourdough first: mix warm water and the yeast, then add and mix the flour. Knead into until you get a dough ball.
Pour warm water into a bowl and add the sourdough ball, as soon as the sourdough rises put it away and add it to the other dough. It takes very little.

Dough:
Place the flour, the sourdough, the oil, salt and sugar in a container. Add warm water little by little to the ingredients; knead them until you get a ball. Cover the ball with flour and then cover it with a cloth.

Place it at a place not too cold and free from draughts.

We wait until it doubles its volume.

Then take it and see that it is a little sticky, cover your hands with flour to manipulate it.

Make about 100 grams balls and flatten them slightly. Next, put them in a baking tray and sprinkle them with flour.

Switch the oven on at about 190 °. Place a glass of water inside. Put the baking tray with the muffins in the oven and wait them to rise.

Stay tuned put the tray away form the oven once they have risen, they should not get too hot.

Place them on a cloth so that they can keep their shape.


TASTING:

Place them into the toaster. There are two ways of doing it, open (in two halves) or closed (as a whole). If it is open it becomes a normal toast, however, if you keep it as a whole the dough will remain more juicy and tasty (personal opinion). Once it is toasted, open it with a knife and filled or spread with whatever you want. In Ecija it’s very typical to spread red lard or extra virgin olive oil (and if you want with cured ham)


It is available in all bars and shops in Ecija. As famous muffins manufacturers we have “Molletes de la Conchi” ("Conchi’s Muffins") made during 200 years by this family, and continued now by their children GARAY ARMESTO and “los molletes Armesto”.