miércoles, 18 de diciembre de 2013

PESTIÑOS EN ÉCIJA

En vísperas de Navidad nuestra receta no podía ser otra que la de pestiños. Este dulce, de origen árabe y típico en Andalucía y otras zonas de España, se convierte en uno de las elaboraciones reposteras más elaboradas en las casas ecijanas por estas fechas.

 La receta que os presentamos a continuación es la popularizada por "Luisitio", conocido propietario de un estanco y tienda de ultramarinos aquí en Écija, donde se pueden comprar los ingredientes para este postre.

Gracias a sus consejos podremos disfrutar de una receta muy común pero a la vez con un toque ecijano y con un sabor insuperable.




 INGREDIENTES PARA 3 KG DE HARINA

  - 8 grms clavos
  - 130 grms de almendras
  - 75 grms canela
  - 75 grms matalauva
  - 75 grms ajonjolín
  - 200 grms aguardiente fuerte
  - 500 grms zumo de naranja
  - 500 grms vino blanco
  - 800 ml aceite de oliva
  - 3 cucharaditas de sal
  - ralladura de un limón
  - cáscara de una naranja (añadirla a la hora de calentar el aceite)

ELABORACIÓN

Disponemos la harina en un lebrillo ( recipiente de barro) y vamos añadiendo los productos sólidos previamente tostados y molidos.

A continuación añadimos el vino, el zumo de naranja caliente y la sal diluida en este, amasamos e incorporamos el aguardiente y el aceite aún caliente. El aceite  previamente lo hemos frito con una cáscara de limón y otra de naranja.

Se  amasa hasta crear una masa blanda.

Posteriormente se coge masa y se les va dando forma. En Écija, se les da una forma muy peculiar, se hace un pestiño con tres crestas. 

Para ello se hace un rulito con la masa del tamaño de un dedo, se pone sobre nuestro dedo índice. Se pellizca la masa hasta formar la primera cresta, se gira el rulito y de nuevo pellizcamos para sacar una segunda cresta, de nuevo se vuelve a girar y le damos forma a la última cresta. 




Cuando les hayamos dado forma se fríen con el aceite muy caliente.

Una vez fritos se sacan y se espera nuevamente a que se enfríen y por último se procede a pasarlos por miel disuelta en agua o pasarlos sólo por azúcar, como más nos guste. "Felices Fiestas"

sábado, 30 de noviembre de 2013

COLES ESPARRAGAS


    Las coles Esparragas Ecijanas es un guiso muy típico desde muy antiguo en nuestra ciudad. Es una receta no muy cara, fácil de cocinar, deliciosa  y muy sana.

   Se pueden comer todo el año pero en otoño-invierno es más frecuente de poner en nuestra dieta.

UN POCO DE HISTORIA

    La col es una especie originaria del Mediterráneo, donde encuentra el clima idóneo para su correcto desarrollo. Existen teorías que hablan de ella como la más antigua de las crucíferas, retrasando el nacimiento de su variedad silvestre hasta hace alrededor de  4.000 años.

    Sus grandes hojas probablemente fueran ya usadas por los egipcios como plantas medicinales, mientras que los griegos la servían en comidas públicas.

    Durante los siglos de dominación romana del Mare Nostrum es mencionada en diferentes obras como "De re rustica" de Catón, donde aparece como medicina para combatir las dolencias intestinales y pulmonares. También el gastrónomo Apicio la nombraría en algunas de sus recetas en "De re coquinaria", en el siglo I d.C.

    Tras el descubrimiento del Nuevo Mundo los europeos la introdujeron en América, llegando a ser muy apreciada por los indígenas. Ya en el siglo XVII Nicholas Culpeper, amante de la alquimia, física y astrología, insinuó en su obra "Complete Herbal" que el jugo de la col mezclado con vino podía aliviar el dolor de la mordedura de una víbora. 

CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES DE LA COL

   La col o Brassica oleracea L. es una planta bianual de la familia Crucífera que posee en su cogollo uno de los alimentos con mayores porcentajes de vitaminas y minerales utilizados desde tiempo inmemorial en ensaladas de la Región de Murcia.

    Se trata de una verdura con hojas carnosas, redondeadas, de tonalidades verdosas y nervaduras muy pronunciadas que parten de un tallo principal sin ramificar, alcanzando en conjunto los 3 metros de altura. En la zona superior de la col se forma el cogollo o cabeza, de aspecto redondeado o acorazonado, aunque existen diferentes variedades de coles que no lo presentan, como por ejemplo el brócoli.  La col es una hortaliza que presenta un gran porcentaje de agua en su composición, con escaso aporte calórico y un alto índice de fibra e hidratos de carbono.

    Entre las vitaminas que se pueden encontrar en esta especie destacan las de los grupos C, A, B (en concreto la B9 o folatos, E y K). Cuenta además con minerales como el potasio, azufre, fósforo, calcio, hierro y magnesio. 

    Es una verdura diurética, que ayuda a eliminar la retención de líquidos. Es buena para tratar el estomago, ya que actúa de anti ácido natural. Anti inflamatorias, para las inflamaciones digestivas(diverticulitis, gastritis, etc) Adecuada para las dietas por su baja caloría, elevadísima cantidad de agua y alto porcentaje de potasio mineral que favorece la eliminaciónBuena también para los nervios, la menopausia, el crecimiento y el estrés. Precaución en tomarla las personas con hipotiroidismo y propensas a la flatulencias.



INGREDIENTES

Una col o repollo blanco.
Agua para la cocción.
Una cabeza de ajo.
Acetite oliva virgen.
Sal, pimentón dulce, comino molido y un poco de vinagre.




ELABORACIÓN

     En una olla grande se pone agua a hervir. Mientras partimos la col en trocitos pequeños, la lavamos bien y escurrimos. Una vez el agua esta  hirviendo se va echando la col y se deja hervir hasta que este blanda, luego se escurre bien ayudándonos de la paleta para eliminar bien el agua. Durante el momento de hervir la col podemos aprovechar para pelar los ajos y partirlos en trocitos.

    



 Cuando los ajos están un poco fritos pero aun blancos se le echa el comino molido aproximadamente por toda la sartén, luego echamos el pimentón dulce como una cucharada sopera esparciéndolo por la sartén y removiendo para que no se queme.



     A continuación echamos la col hervida, la sal dos puñaditos más o menos esparcidos y  un poco de vinagre también esparcidos y a remover y remover que es lo importante para que la col nos salga buena, con la paleta la vamos removiendo y machacando para que quede todo bien mezclado.

     La probamos y si está corta de sal se le añade un poco pero no mucho porque recién hecha parece sosa pero luego coge mas la sal, la dejamos reposar durante unos minutos y lista para comer.



    Como guarnición de la col es muy típica tomarla con uno o dos huevos fritos y también con huevo y chorizo, eso ya a gusto del comensal. También hay que decir que como variedad de esta col algunas personas también le echan el chorizo cortado en rodajitas cuando se le echa el refrito de ajos, pimentón y comino pero la más habitual en Écija es sin el chorizo incorporado al refrito.

martes, 5 de noviembre de 2013

TARTA COMADRE


       Esta semana os traemos una deliciosa receta. En nuestro pueblo se le denomina tarta pero hay que decir que no es una tarta. Tiene dicha forma y aunque os parecerá un pudin o flan tampoco es su denominación pero lo que si os aseguramos es que este dulce tan conocido aquí, es una delicia para el paladar, y seguro que no podréis dejar de comerlo.

     En primer lugar informar que la receta original la podéis degustar en "Hotel Ciudad del Sol" o más conocido como "Restaurante Casa Pirula".  De hecho, es tal restaurante el que elaboró por primera vez este postre y le ha dado fama en la ciudad.

Receta:

1 sobre de gelatina neutra
1 bote de 750 gr de leche condensada
2 tetrabrik de 250ml de nata para montar
Un poco de agua para la gelatina
1 paquete de galletas
2 cucharadas de mantequilla
Canela



Base de la tarta:

Empezaremos con la base de la tarta que la prepararemos en un molde de silicona. Primero derretiremos la mantequilla durante unos 30 segundos en el microondas para poder trabajar con ella, a continuación picaremos las galletas consiguiendo de este modo que  queden muy picaditas para luego mezclarlas con la mantequilla derretida previamente, con lo que tendremos una pasta de unos milímetros de grosor para la base de la tarta. Obtenida la mezcla de las galletas con la mantequilla se extiende por todo el molde y lo dejamos apartado para después.

Tarta:

En un bol se vierte la nata y un poco de azúcar, montamos la nata como si nos la fuéramos a comer con fresas. Una vez montada la nata seguimos batiendo y vamos añadiendo a la misma vez la leche condensada poco a poco. A continuación en un pequeño cazo calentamos un poco de agua, no más de 50 ml, y le añadimos el sobre de gelatina y removemos bien para que no nos queden grumos. Posteriormente añadimos a la mezcla de nata y leche condensada el sobre de gelatina diluido en agua y mezclamos bien. Por último vertemos esta mezcla sobre la base de la tarta que hemos preparado anteriormente, teniendo cuidado al verter la mezcla de no hacer hoyos en la base de la tarta, y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 5 horas. Aunque para mi gusto esta mucho mejor cuando se ha dejado reposar al menos 24 horas.


Una vez cuajada la tarta se desmolda y se le añade canela al gusto. Y ya tenemos lista esta deliciosa tarta, espero que la disfrutéis. Buen Provecho!


jueves, 3 de octubre de 2013

PATATAS ENDIABLAS

Este plato lo podemos encontrar  por toda Andalucía como “Papas Aliñas”, pero aquí en Écija le cambiamos el nombre por uno más peculiar: “Papas endiablas”. 

Normalmente se consume como tapa o primer plato. En muchos bares y restaurantes ecijanos es fácil encontrarlo como aperitivo.

Es un plato sencillo, saludable y frío por lo que se suele consumir mayormente en verano.

Ingredientes para 2 personas:

-3 o 4 patatas medianas.
-1 tomate grande.
-1 pimiento grande.
-2 huevos duros.
-1 cebolla pequeña.
-Aliñado: aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Lavamos y cocemos las patatas sin pelar en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando las notemos blandas, las sacamos y las dejamos enfriar hasta que podamos pelarlas.


*Hay personas que las cuecen ya peladas. Esto es cuestión de gusto.
Al mismo tiempo podemos ir cociendo también los huevos.
Troceamos las patatas en cuadraditos  y le añadimos el tomate, el pimiento, la cebolla bien picaditos  y lo aliñamos con un buen aceite ecijano, y ya está.


El tomate es opcional, y también un buen complemento para este plato es un poquito de caballa o atún de conserva. También se le puede añadir aceitunas.




Cada uno que  le eche imaginación y elija su complemento favorito.


miércoles, 11 de septiembre de 2013

GASTRONOMÍA TÍPICA DE FERIA



        En estos días en los que la feria engalana la ciudad Astigitana, os sugerimos algunas tradiciones gastronómicas típicas que podemos degustar en el Real.
 





Empezaremos con la bebida por excelencia:

REBUJITO

      Es una mezcla realizada con 1/3 de fino o manzanilla y 2/3 de refresco gaseoso de lima-limón, ya sea Seven up o Sprite,  y mucho hielo. Esta refrescante bebida es una evolución, ya que tradicionalmente se consumía la típica manzanilla o fino de nuestras tierras andaluzas, sin embargo este cócktel es mucho más refrescante, agradable al paladar y menos embriagador. Es consumida por toda clase de público.




CALDO DEL COCIDO

       Un buen reconstituyente para las noches de feria. Es un vasito de caldo del cocido elaborado y consumido en las casetas a partir de estos principales ingredientes:
Un trozo de gallina, un hueso de jamón o de espinazo, añejo  y verduras al gusto tales como: zanahoria, puerro y apio. Estos ingredientes han de ser bien cocinados a fuego lento. Posteriormente, se toma colado con unas hojitas de hierbabuena.
Un vasito de este caldo nos permite recuperar nuestro estómago y nuestras fuerzas para seguir disfrutando de las largas jornadas de feria.

PESCAITO FRITO

     Este plato no es más que una variedad de los mejores pescados traídos de nuestras costas andaluzas que se elaboran enharinados y fritos con nuestro buen aceite de oliva ecijano, obteniéndose así un delicioso plato adecuado tanto para las comidas o cenas, dentro y fuera de las casetas.




CHURROS Y CHOCOLATE

      Los churros conocidos en Écija como “jeringos”, junto con una taza de chocolate calentito,  es también un plato típico en nuestros días de feria.
Tras una larga jornada de diversión, baile y cante,  al abandonar el recinto y de camino a casa, nos encontramos estratégicamente emplazado los típicos kioscos de churros con chocolate. Aquí podemos hacer un alto y degustar una ración de esta exquisita mezcla, contraste de sabores equilibrado entre la dulzura amarga del chocolate mezclada con los aromas salados y aceitosos del crujiente churro, que hace una pareja ideal en estos días de feria.



 

Os esperamos amigos/as blogueros para que disfrutéis de esta magnífica fiesta ecijana durante los días 10 al 15 de septiembre de 2013.

lunes, 22 de julio de 2013

EL ACEITE DE OLIVA EN ÉCIJA


       Paisajes de campos de olivar y aceite de oliva definen a Écija desde la antigüedad, por ello  nos dedicamos esta vez a este producto gastronómico tan apreciado dentro y fuera de nuestras fronteras.

HISTORIA Y ORIGEN DEL ACEITE EN NUESTRA CIUDAD

        El esplendor de nuestra ciudad  y de nuestro aceite de oliva se remonta a la antigüedad, a tiempos del imperio romano. Fueron varios los factores  que demuestran la decisión de nombrar a Écija con la importancia de Convento Jurídico, denominada entonces Colonia Augusta Firma Astigi.  Por una parte  su situación entre Córdoba y Sevilla y  la posibilidad de acceder a la ciudad a través  del río Genil que era navegable hasta la misma. Y por otro lado la fertilidad de las tierras de la campiña que cautivaron a los habitantes de la época  y que producía un excelente “Oro líquido”.




       En dicha época el aceite de nuestra comarca ya era reconocido como un producto de primera calidad y necesidad. Este producto no sólo se producía en nuestras tierras sino que además se envasaba en ánforas horneadas en distintas alfarerías situadas en la ribera del río Genil y se exportaban a todo el imperio. Muchas de ellas llegaron  a Roma y hoy en día componen la superficie del Monte Testaccio, formado por pedazos de ánforas que transportaba dicho manjar.

      El olivo tiene su origen en la zona referente al actual Irán, Palestina y Siria. Se extendió desde Chipre hacia la actual Turquía, y a través de Creta hacia Egipto, hasta introducirse en todos los países bañados por el Mediterráneo. Sera Cristóbal Colón el encargado de introducirlo en América Latina, y  Magallanes y Juan Sebastián Elcano  en Sudáfrica, China Japón y Australia

VARIEDADES Y SABORES

      La recogida de la aceituna se lleva a cabo en los meses de noviembre, diciembre y enero. Las variedades más utilizadas en la comarca de Écija son picual, arbequina (en la foto), y también se utilizan en menor proporción hojiblanca y manzanilla.



       En cuanto a los sabores de las variedades más utilizadas, destacamos en la arbequina  un sabor más afrutado. No obstante, la variedad picual presenta más destacados los sabores amargo, verde y picante.


      En la antigüedad la variedad que reinaba en la zona era lechín, una variedad muy rústica que se adaptaba a la extrema sequía pero que por el contrario se necesitaba mucha cantidad de fruto para obtener aceite de oliva. Económicamente no era rentable y ello conllevó a  que hoy en día haya desaparecido prácticamente.

PROCESO DE ELABORACIÓN

      Explicaremos el procedimiento más usual en la actualidad, aunque cada almazara puede realizar distintas técnicas.

         Se entrega el fruto en las almazaras o molinos. Una vez limpio  de otros desechos del campo,   se realiza la molienda del fruto y seguidamente el batido de la pasta. En primer lugar se retira de esa pasta el aceite sobrenadante, que es el aceite de mayor calidad.

         Posteriormente para separar la parte solida de la líquida de la pasta sobrante se utiliza la técnica de centrifugación.  De este modo se obtiene la siguiente clasificación de componentes: orujo, alpechín y aceite.

         Esta técnica de centrifugación está científicamente comprobada que obtiene un aceite de mayor calidad, al contrario del obtenido con la antigua técnica del presionado mediante capacho.

         Los tipos de aceites que se obtienen son: aceite de oliva virgen extra, virgen y lampante.  En la comarca de Écija se envasan aceites pertenecientes a la primera categoría “aceite de oliva virgen de extra”. Dicho tipo de aceite se  considera el mejor de los aceites de oliva con unos matices y características sensoriales muy agudizadas debido a que no se somete a ningún proceso de refino.

BENEFICIOS NUTRICIONALES Y TERAPÉUTICOS

        El  aceite de oliva posee ácido oleico, rico en ácidos grasos monoinsaturados que reducen en el mismo la tasa de colesterol total según un estudio expuesto por el profesor Grande Corán (1989)



       Además se ha comprobado su alto contenidos en vitamina E y su gran importancia como antioxidante “In vivo” (Viola, 1991). Los últimos estudios aportan que debido a su gran cantidad en ácido oleico y fenoles,  lo convierten en un producto con acción protectora frente a enfermedades cardiovasculares (Lamuela, 2004) y frente a determinados tipos de cáncer a nivel cleurar (Méndez. J.A, 2006)

MARCAS DE ACEITES DE OLIVA

         A continuación se muestran varias marcas de aceites de olivas de Écija, un producto milenario  y de calidad absoluta que lucha en la actualidad por obtener el calificativo de  “Denominación de Origen”

  • ·         Aceite Molino de la Merced Cooperativa C.A.P.I. Carretera de Écija-Fuente Palmera km.1,5
  • ·         Aceites tierras del sur.  Ctra. Madrid-Cádiz, Km. 456.4  
  • ·         ÉCIJA SCA Coepa-Coesagro. Aceites de oliva Cordoliva y Hojiblanca. Autovía Madrid-Cádiz, km 458 
  • ·         Aceites Astigi 1828. Hacienda Las Marroquíes. Autovía Madrid-Cádiz. 
  • ·         Aceite de oliva ecológico Olea Naturae. Campo Almohade S.L.  Aptdo. Correos / P.O. Box 9941400 Écija - Sevilla - España
  • ·         Molino del Genil . Aceite de oliva. Ctra. Écija-Palma del Río, KM. 18,700 , 

        Bibliografía: BARRANCO, D. FERNÁNDEZ ESCOBAR, R. RALLO, L. El cultivo del olivo. Ed. Consejería de Agricultura y Pesca. 2008

lunes, 15 de julio de 2013

PATATAS FRITAS SAN PABLO

ORIGEN DE LA EMPRESA

     El origen de este producto tan conocido por todos los ecijanos se remonta al año 1977 cuando D. Gregorio Mérida y su esposa Dª. Joaquina Luna, empiezan a vender churros por la mañana en un local pequeñito situado en la barriada del puente en el municipio de Écija. Dado que la venta solo cubría las primeras horas de la mañana, tuvieron la idea de complementarla con otros productos como fueron los pollos asados y las patatas fritas. En aquellos tiempos empezaron a freír las patatas al modo tradicional, en un perol pequeño.



    De esta forma comenzaron a freír patatas, pero les hacía falta un nombre para su comercialización y pensaron que sería ideal ponerle el nombre del patrón del pueblo “San Pablo”, debido a la proximidad del local al parque que lleva el mismo nombre que el patrón de Écija.
    La clave del éxito fue, ha sido y será la dedicación, el esfuerzo, el tesón y sobre todo la utilización de las mejores materias primas de las que dispone el mercado.

RECETAS E INGREDIENTES

    Los ingredientes utilizados para la patatas fritas son los siguientes:   

·         Patatas de variedad de frito.
·         Aceite de oliva.
·         Sal
 




   El secreto para hacer unas buenas patatas fritas es la de cortarlas muy finas y escoger el tiempo exacto de frito para que queden crujientes y sazonar al gusto.  Además habrá que añadir el saber hacer de la  experiencia de muchos años.
   Lo mejor de todo esto es que es un producto totalmente natural, sin colorantes, sin conservantes y sin aditivos químicos. De ahí que sea un producto sano, sin gluten y que gusta tanto a todo el mundo

BREVE HISTORIA DE LA INTRODUCCIÓN DE LA PATATA EN ESPAÑA Y EUROPA

   Los españoles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo XVI de la mano de los incas, que llamaban a la planta "papa" en Quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció a que los conquistadores las confundieran y llamaran a ambas patatas. En el siglo XVIII empezaron a diferenciar las papas (en España patata) de las batatas. La denominación inglesa potato nace en esta época. El nombre alemán Kartoffel proviene de la similitud del tubérculo con la trufa, en italiano tartufolo. El nombre francés, pommes de terre (manzanas de tierra) se extendió también a otras lenguas, como el alemán Erdäpfel y el neerlandés aardappel


CULTIVO Y ESTACIONALIDAD

   La patata en la zona de Écija tiene una estacionalidad óptima desde finales de mayo hasta finales de julio. Por dicho motivo se tiene que buscar las patatas en otras zonas, tanto del territorio andaluz como en el nacional para seguir elaborándolas durante todo el año. En cuanto su caducidad, una vez envasadas no es superior a tres meses. Pasando ese tiempo el producto sufre una degradación en su sabor.


OTRAS CURIOSIDADES Y RECOMENDACIONES

    Se recomiendan unas normas básicas para su buena conservación

·         Alejarlas de toda fuente de calor.
·         Evitar la luz solar o luz fluorescente.
·         Mantenerlo en un lugar seco y fresco.



    En la actualidad la comercialización de las patatas fritas San Pablo se hace a nivel local, provincial y nacional estando en negociación avanzada la exportación a países asiáticos.

    Como dato curioso, hoy en día  usan y elaboran recetas con estas patatas  los jefes de cocina de grandes empresas de catering así como de grandes hoteles tales como Hotel Hesperia y Hotel NH entre otros.

   Agradecemos a Mateo Mérida Luna la información aportada para la elaboración de este artículo. Podéis encontrar más información en el siguiente enlace: 

http://www.freiduriasanpablo.es/

lunes, 8 de julio de 2013

BIZCOCHOS MARROQUÍES

    Esta semana nuestro post esta dedicado a la maravillosa repostería conventual que tenemos en esta nuestra ciudad y más concretamente se lo vamos a dedicar a los bizcochos del Convento de las Marroquíes. Bizcochos que a mi parecer son muy típicos y están, por que no decirlo divinos.

   Estos deliciosos bizcochos sabemos que son hechos por unas monjitas de la orden de Concepcionistas Franciscanas de las cuales en Écija ya solo quedan dos y octogenarias, pero también hay que decir que los bizcochos ahora mismo están siendo fabricados por monjitas trinitarias que además están en el convento para cuidar de las hermanas concepcionistas franciscanas hasta que nos digan hasta pronto.



LEYENDAS SOBRE EL ORIGEN DE LOS BIZCOCHOS.

        Estos bizcochos tienen leyendas y cuando me refiero a leyendas quiero decir que cuentan los ecijanos dos versiones sobre la llegada de los bizcochos a Écija.

        Una de ellas es la siguiente: las hijas de D. Cristóbal Marroquí, recibieron la receta del abuelo, quién la obtuvo de algún obrador árabe, cuando este caballero combatió en la reconquista de Granada. Al parecer Marroquí, tenía fama de ser un gran aficionado al dulce, tanto que al ser tomada Granada por las tropas cristianas, este caballero ecijano lo primero que hizo fue visitar obradores árabes de esta especialidad y obtener recetas de maestros árabes en la materia. Una de ellas es la del célebre bizcocho que aún podemos paladear.

        Y la otra de ellas sería la marquesa de Valdetorres, en ocasión de hallarse cierto día en su casa-palacio, tuvo la aparición de la Santísima Virgen y le encomendó que se apartase del mundo y dedicase su vida a la oración y culto, en un convento donde figurase una imagen que representara la forma y el modo en que se le había aparecido. Inmediatamente la Marquesa, abandona Navarra y comienza un largo peregrinaje por la multitud de conventos de monjas de España. Llegada a Andalucía, una de las últimas ciudades que visita es Écija y recorre todos los conventos. En ninguno de ellos, se representa la aparición que tuvo la dicha de ver. Igual resultado daba su visita al Convento de la Santísima Trinidad, conocido por los Marroquíes y cuando ya iba a retirarse del mismo tan noble dama, una de la novicias del convento indicó a la Superiora:
-Madre por qué no le enseñamos la Virgen pequeñita que está en el Noviciado.-
Se la enseñaron, y al momento cambió su semblante con lágrimas en los ojos reconoció en tan pequeña escultura de la Inmaculada Concepción la misma visión que hacía algún tiempo había tenido.

       Inmediatamente, ingresó en el Convento de las Marroquíes con sus cuatro doncellas, tomando el hábito el 4 de Diciembre de 1.751, y en él reside, hasta la fecha de su muerte, que ocurre el día 4 de Enero de 1.772. Según la tradición de las monjas, fue esta Marquesa de Valdetorres, la que enseñó a la comunidad entre otras recetas, la de los célebres “BIZCOCHOS MARROQUÍES”, que aún se conserva, igual que ella lo enseñara, como también se conserva la imagen a raíz de los hechos que pasó al refectorio posteriormente con gran cariño donde recibe culto, está en un nicho de una de las habitaciones del convento.

RECETA

        A continuación y tras mucho investigar hemos encontrado una receta de estos bizcochos que podría ser la auténtica receta pero a mi parecer creo que seguro que algo le falta aunque os invito a todos a realizar la receta que describo:

Ingredientes:

230 gr. de azúcar
12 yemas de huevo
1 huevo entero
58 gr. de almidón tostado (maicena tostada en una sartén bien seca)
Para glasear:
460 gr. de azúcar
Agua
Canela o cacao, al gusto (opcional)

Elaboración:

      El bizcocho se hace en dos tiempos: se bate la clara del huevo con el azúcar y se levanta con unas gotitas de limón, se le añaden entonces todas las yemas de huevo batidas y se va envolviendo. Se calienta suavemente (mejor al baño maría para no estropear las yemas) y antes de que cuaje se retira. Aquí dice la receta que hay que añadir otro huevo, pero no está en la lista de ingredientes. Hay que volver a batir y entonces, poco a poco, se le añade la harina de maíz tostada.
Es el momento de forrar un molde con papel de cocina o papel parafinado, volcar la masa, meter en el horno con los fuegos de arriba y abajo encendidos y esperar a que cuaje.
Se sacan, se desmoldan y se glasean.
El glaseado no tiene ningún misterio: azúcar, agua, fuego y que no se "empanice".
Este bizcocho es muy cremoso (casi no es bizcocho), de un espectacular amarillo intenso, y ligeramente tostado por fuera. Se tienen que conservar en el frigorífico, pero duran muy poco tiempo.

        Aunque  los ingredientes que las monjas dicen utilizar son sólo
-       Almidón de trigo
-       Azúcar 
-       Huevo.


ENTREVISTA A LAS MONJAS DEL CONVENTO DE LAS MARROQUÍES.

   Para terminar deciros que hemos podido hablar con una de las monjas del convento de las Marroquíes y a la cual le hemos hecho una pequeña entrevista y en la que nos ha comentado la historia, la receta y demás curiosidades sobre el bizcocho, que a continuación transcribimos.

    Sobre la historia de los bizcochos nos dice que fue Mónica Antonia Garnica y Córdoba de buena familia, de la que se obtuvo el origen de los bizcochos Marroquíes que tenía un gran ingenio gastronómico. Así desde el siglo XVIII se han realizado  dichos bizcochos.

En cuanto, a si faltarán algún día las hermanas concepcionistas franciscanas nos aclararon que la receta no la pasarán a nadie hasta que el Arzobispo diga otra cosa y las carmelitas trinitarias ya no estén aquí. No obstante, mientras que estén las trinitarias seguirán haciendo los bizcochos y lo realizarán  en este convento de forma exclusiva. Nos aseguraron que solo se hacen en Écija y que de Écija no saldrá la misteriosa receta.

También me contaron que los bizcochos los realizan durante todo el año pero que cuando más los venden es en el período otoño-invierno.

En cuanto a la receta me dijeron que permanecerá secreta y que solo nos podía decir que se usa almidón de trigo, azúcar y huevo para su elaboración. Y que el procedimiento nadie lo puede ver ni mucho menos podía decírnoslo porque Dios lo ha inspirado para este convento. Por lo tanto, nadie puede ver el proceso de elaboración tanto es así que ni sus propias hermanas lo ven ya que cuando lo elaboran lo hacen bajo llave.


Desde aquí agradecer a las hermanas Concepcionistas Franciscanas y Carmelitas Trinitarias su colaboración para la elaboración de este artículo tan desinteresadamente.



BIZCOCHOS MARROQUÍES (MARROQUIES’ CAKES) RECIPE AND INSTRUCTIONS

Ingredients:
230 gr. sugar
12 egg yolks
1 whole egg
58 gr. roasted starch (toast cornflour on a dry frying pan)

For glazing:
460 gr. sugar
Water
Cinnamon or cocoa, to taste (optional)

Preparation:

      First, beat the egg whites with sugar and rise them with a few drops of lemon juice, then add all the egg yolks. Gently heat (
heat in a water bath in order not to spoil the yolks) and put it away before it sets. Here the recipe says to add another egg, but this is not in the ingredients list. You have to beat again and then, little by little, add the toasted cornmeal.
Next, it's time to line a mould with kitchen paper or wax paper, pour the dough, place in the oven fires up and down on and wait until set.
Then put them away from the oven, remove them from their mould and finally glaze them.
The glazing is not a mystery: sugar, water, fire and avoid them to become bread-like.

This cake is very creamy (almost not a cake), it shows a spectacular deep yellow, and slightly toasted on the outside. It must be kept in the refrigerator, but they last a very short time.

        Nuns only recognize to use these ingredients:
- Wheat starch
- Sugar
- Eggs