COLES ESPARRAGAS

    Las coles Esparragas Ecijanas es un guiso muy típico desde muy antiguo en nuestra ciudad. Es una receta no muy cara, fácil de cocinar, deliciosa  y muy sana.

   Se pueden comer todo el año pero en otoño-invierno es más frecuente de poner en nuestra dieta.

UN POCO DE HISTORIA

    La col es una especie originaria del Mediterráneo, donde encuentra el clima idóneo para su correcto desarrollo. Existen teorías que hablan de ella como la más antigua de las crucíferas, retrasando el nacimiento de su variedad silvestre hasta hace alrededor de  4.000 años.

    Sus grandes hojas probablemente fueran ya usadas por los egipcios como plantas medicinales, mientras que los griegos la servían en comidas públicas.

    Durante los siglos de dominación romana del Mare Nostrum es mencionada en diferentes obras como "De re rustica" de Catón, donde aparece como medicina para combatir las dolencias intestinales y pulmonares. También el gastrónomo Apicio la nombraría en algunas de sus recetas en "De re coquinaria", en el siglo I d.C.

    Tras el descubrimiento del Nuevo Mundo los europeos la introdujeron en América, llegando a ser muy apreciada por los indígenas. Ya en el siglo XVII Nicholas Culpeper, amante de la alquimia, física y astrología, insinuó en su obra "Complete Herbal" que el jugo de la col mezclado con vino podía aliviar el dolor de la mordedura de una víbora. 

CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES DE LA COL

   La col o Brassica oleracea L. es una planta bianual de la familia Crucífera que posee en su cogollo uno de los alimentos con mayores porcentajes de vitaminas y minerales utilizados desde tiempo inmemorial en ensaladas de la Región de Murcia.

    Se trata de una verdura con hojas carnosas, redondeadas, de tonalidades verdosas y nervaduras muy pronunciadas que parten de un tallo principal sin ramificar, alcanzando en conjunto los 3 metros de altura. En la zona superior de la col se forma el cogollo o cabeza, de aspecto redondeado o acorazonado, aunque existen diferentes variedades de coles que no lo presentan, como por ejemplo el brócoli.  La col es una hortaliza que presenta un gran porcentaje de agua en su composición, con escaso aporte calórico y un alto índice de fibra e hidratos de carbono.

    Entre las vitaminas que se pueden encontrar en esta especie destacan las de los grupos C, A, B (en concreto la B9 o folatos, E y K). Cuenta además con minerales como el potasio, azufre, fósforo, calcio, hierro y magnesio. 

    Es una verdura diurética, que ayuda a eliminar la retención de líquidos. Es buena para tratar el estomago, ya que actúa de anti ácido natural. Anti inflamatorias, para las inflamaciones digestivas(diverticulitis, gastritis, etc) Adecuada para las dietas por su baja caloría, elevadísima cantidad de agua y alto porcentaje de potasio mineral que favorece la eliminación. Buena también para los nervios, la menopausia, el crecimiento y el estrés. Precaución en tomarla las personas con hipotiroidismo y propensas a la flatulencias.

INGREDIENTES

Una col o repollo blanco.

Agua para la cocción.

Una cabeza de ajo.

Acetite oliva virgen.

Sal, pimentón dulce, comino molido y un poco de vinagre.

ELABORACIÓN

     En una olla grande se pone agua a hervir. Mientras partimos la col en trocitos pequeños, la lavamos bien y escurrimos. Una vez el agua esta  hirviendo se va echando la col y se deja hervir hasta que este blanda, luego se escurre bien ayudándonos de la paleta para eliminar bien el agua. Durante el momento de hervir la col podemos aprovechar para pelar los ajos y partirlos en trocitos.

    

 Cuando los ajos están un poco fritos pero aun blancos se le echa el comino molido aproximadamente por toda la sartén, luego echamos el pimentón dulce como una cucharada sopera esparciéndolo por la sartén y removiendo para que no se queme.

     A continuación echamos la col hervida, la sal dos puñaditos más o menos esparcidos y  un poco de vinagre también esparcidos y a remover y remover que es lo importante para que la col nos salga buena, con la paleta la vamos removiendo y machacando para que quede todo bien mezclado.

     La probamos y si está corta de sal se le añade un poco pero no mucho porque recién hecha parece sosa pero luego coge mas la sal, la dejamos reposar durante unos minutos y lista para comer.

    Como guarnición de la col es muy típica tomarla con uno o dos huevos fritos y también con huevo y chorizo, eso ya a gusto del comensal. También hay que decir que como variedad de esta col algunas personas también le echan el chorizo cortado en rodajitas cuando se le echa el refrito de ajos, pimentón y comino pero la más habitual en Écija es sin el chorizo incorporado al refrito.